探寻白酒香气的密码,鼻闻其香的奥秘下

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上一期我们了解的人体嗅闻香气的提点，以及嗅闻酒香的基本要领。白酒香气极具层次感，即表现秩序及丰富多样性。表现秩序体现在香气的形成、香气的呈现上循序渐进，有序可依。多样性则体现在香气物质的多样，白酒香气来自原料、发酵和陈酿环节，原料香有高粱香、大米香、曲香等，发酵香包括酱香、糟香、果香等，陈酿香则有陈香等，这些香气是粮谷原料香气的一脉相承和递进演化。各香气物质挥发性不同，让香气的释放呈现明显的层次感。那么接下来让我们进一步认识白酒的判定。在不同状态下白酒的香气不同，把不同状态下白酒香气进行综合才能得到一杯白酒完整的香气信息。通常，嗅闻白酒香气时要

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