粤菜精髓
公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）。因而，这三家的出品固然都可以代表粤菜，如：广府烧味、潮汕卤味、客家盆菜等等，但所谓精髓应该是能“放之三者皆准”，可以对粤菜“一言以蔽之”。私以为粤菜的精髓无外乎四个字——尊重食材。其体现为：
其一，在于尽可能地去表现食材的本味，所有的烹饪手段都是为之服务的。广东人最讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，即出于此。
其二，在于尽可能地利用食材，造成外界“凡是可食皆能入口”的印象，甚至产生了“广东人吃福建人”这样的梗。这一点和历史和地理是有关的。
以上两者，私以为在任何粤菜名号下的出品，都是有所体现的。展示手法不一而足，但其精髓内核却没有改变。
以下店家不局限于上海
01全球人均最低的米其林二星喜粤8号（汝南街总店）