在众多客家粄食中，老鼠粄可谓是名称最多的一种了吧。首先必须要澄清的一点是，老鼠粄和老鼠没有丝毫的联系，如果非说有，无非就是它的外形酷似小白鼠的尾巴，所以有的地方也称老鼠粄为“老鼠尾”。
现代社会，“老鼠过街，人人喊打”。不要说鼠肉食品了，光是名字中沾上一个“鼠”字，就会令不少人闻之作呕。老鼠粄虽然可口，但“老鼠粄”这个名字实在难登大雅之堂，所以到了高级一点的茶楼饭店，它便摇身一变，堂而皇之地叫做“珍珠粄”了——因为珍珠白嘛，而且白得很高级。据说，“珍珠粄”的美名，出自近现代作家杜埃（-）。
老鼠粄的不同称谓不同地方对老鼠粄的称谓不尽相同：
台湾六堆客家地区，老鼠粄叫做“米筛”；
滨海客家地区，如香港、深圳一带，老鼠粄叫做“银针粉”；
到了潮汕地区，老鼠粄则被唤作“尖米丸”；
到了珠三角，估计会被视为短小版的“濑粉”。
老鼠粄的吃法主要有三种：一、煮；二、醃；三、炒。哪一种吃法最好因人因时而异，但要问哪里的老鼠粄最正宗，大多数梅州的回答都会指向大埔，尤其是西河镇的老鼠粄，远近闻名。据说，老鼠粄就是西河人发明的。
和名称多相类似的另一个特点是，老鼠粄的身份很暧昧，你可以说它是小吃，也可以认为它是主食。但不论是什么，也不管怎么吃，吃老鼠粄的时候，个人认为，胡椒粉都是必不可少的。如果一份老鼠粄没有胡椒，那就好比是咸菜牛肉汤里没有酒糟，炒香螺里没有放金不换（九层塔）一样——你说它们是主菜吗不是，但少了它们就是无趣。
来源：老米鴿
编辑：文瑜宝君
审核：梁威
你点的每个在看，我都认真当成了喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇