旅途之中，我们会遇到形形色色的人，每一个人都是独立的个体。而当大家有了共同的目标，这些不同形式的表达就会凝聚在一起，变得丰富、有趣，而充满力量。
《喜粤之味》第七集已上线！梅州一场特别的聚会上，厨师们身怀绝技，和而不同。为你呈现一场不同凡响的美食盛宴！
对团圆的渴望与珍视深植在食物之中
君姐并不是一位厨师，她专注的是搜集整理客家美食的历史渊源，发掘古老的菜肴，以及菜肴背后的故事。
长时间的流浪迁徙，让客家人对于家庭的安稳有着特别强烈的执着，投射到饮食上，便是赋予了食物诸多美好的寓意。一个相同的发音，一个喜庆的外形，传递的却是对生活最质朴的热爱。
守住传统的技艺，才有地道的风味
将充分浸泡的黄豆磨成豆浆，大火煮开。采用自家独门的豆腐制作工艺，按一比一的比例加入卤水与石灰，经过凝固、压制等工艺，一块洁白如玉，口感在细腻与弹牙中达到完美平衡的豆腐，便新鲜出炉了。
最地道的客家菜讲究原汁原味，调味料用的很少，盐巴、鱼露、生抽、胡椒、味精就足够了，然后凭借厨师巧妙的烹饪手法，呈现出食材最本真的味道。面对一块简单的豆腐，任何复杂的烹饪方式都会显得多余。
“客家煎豆腐”：只需小火将豆腐煎至两面金黄，少许的食盐调味，再撒上一点葱花，一道简单却经典的客家煎豆腐便呈现在食客的面前。豆腐咸香烫口，虽是素菜，却有着浓郁的香味，是客家厨师，素菜荤做的功力体现。
“肠头猪脸肉”：充分洗净的材料，仅凭借土榨花生油的提香，再加上食盐与胡椒粉，便充分激发出丰腴的肉香。火候的精准控制赋予了食材爽脆的口感，看似色泽清淡，但入口却极为浓郁。
推陈出新是对传统烹饪最高的致敬
传统的客家菜可以拥有更现代的表达。
“富贵双拼”：以蜜汁火方及脆炸腐竹做馅，包裹上松软的面饼，火方源自于杭帮菜的经典，腐竹则是客家人对豆腐类制品喜好的体现。经过巧妙融合，一道兼具客家特色，又融合了外埠美食元素，有着丰富口感与层次的富贵双拼便新鲜出炉了。
“樱花虾小炒皇”：传统的小炒皇，加入了樱花虾及太湖银鱼作为点睛之笔，厨师的阅历在一道菜中得到了充分的体现，口感丰富，层次分明，色泽诱人，既保留了客家人对于食物本鲜的追求，又在食物的型格上有所创新，是对于新派客家菜的有益尝试。
食物是一个人人生经历的载体，一道菜层次丰富的味道背后是厨师几十年阅历的体现，曾经的不拘一格或许在若干年之后，又会成为传统的经典。而技艺的灵魂就在这一次又一次的推陈出新之间得以延续。
厨艺的切磋是因为共同的爱呀
“酒肉”：将土产猪肉用客家娘酒以及酒糟腌制半日，再下蒸锅蒸熟，然后放进烤箱炙烤，烤熟的猪肉色泽红润，散发出客家娘酒特有的清香，再取客家美食中的重要调料，九层塔、小米辣、蒜蓉、生抽调制成蘸料“金不换”，浇上明油，增香增色，客家元素十足、卖相诱人。
将石斑鱼下锅炸至金黄，以白醋、老抽、白糖及食盐调成糖醋汁，再下萝卜丝增加清爽的风味，起锅前勾芡。一道最为传统的客家宴席菜“醋溜鱼”就完成了。
“铁板本地黄牛肉”：将本地特产黄牛肉去除筋膜之后，切大块下铁锅爆炒，用海盐及黑胡椒调味，再下入松籽增香提味，原本韧性十足的本地牛肉在精确的火候控制下，变得如和牛一般软嫩，传统的本地食材呈现出更符合当下审美的表达方式。
一期一会的厨艺切磋，匠心独具的新老菜式，都能让人感受到食物与人的连接是多么的美妙，无论是坚守于传统的手艺，还是执着于创新的表达，抑或是对民俗细节的细心整理，他们对于食物，对于客家文化的热爱，都在这一桌宴席上淋漓尽致地表达出来。
喜粤之旅仍在继续，更多的美好一起去看吧。
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