我说河南地处中原，
衔接东西，贯通南北，汇聚了各家精华！
你说河南美食只有烩面，我给你看18地市不同的特产美食！
先来一张美食地图！
▼▼
郑州郑州最有名的就是烩面了，烩面是“中国十大面条”之一，最出名的应该是合记烩面和萧记烩面。汁浓，汤白，面劲，天冷的时候吃面喝汤再得劲不过了！烩面是以优质高筋面粉为原料，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。汤好面筋，营养高。
蒸饺如新月一般造型美观，皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。
猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉，佐料是姜汁、料酒、小磨油、精盐，剁成馅，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。
包蒸饺更有讲究，每个蒸饺须捏出12到13褶。而之所以被叫做“草饺子”则是因为它在烹制过程中最关键的一个步骤：要用松枝垫底，上笼蒸制。
开封开封的小吃应该是驰名中外吧！最有名的应该就是灌汤包子，没吃到开封的灌汤包，就不算来过开封！炒凉粉是开封人民深爱的小吃，加上豆酱炒得有一层焦皮，就着芝麻烧饼，美得很！洛阳游龙门、赏牡丹、品水席就被称为洛阳三绝。洛阳水席也是豫菜里很不一样的一类。水席可大可小，有传统名店，也有街头巷尾的小型水席店。更加平民化、更受喜爱的是洛阳浆面条，也叫“浆饭”。煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，煮出来黏黏糯糯的很好吃。洛阳特产不翻汤的创始人刘振生，因其长期在“九府门”经营，人们称为“九府门不翻汤”，已有多年的历史。其材料为胡椒、味精、醋、木耳、粉条、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、黄花菜、盐等。
制作上：将锦珍、木耳、海带、胡椒、虾皮和九种香料装入特制的大铁锅里（在锅当中有一全身是孔的圆柱型箍，高出锅面，菜及调料围在锅的四周），然后加满用鸡和鸡骨熬制成的高汤并浸透配料，锅底下置温火不断加温，并用勺不停地盛圆箍内的汤煨于配料上，使菜和佐料味逐渐渗出，而汤味丰满。
食用时在碗内放粉条、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋等，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，再放一个不翻汤饼即成。
平顶山郏县饸饹面用荞麦面为面料，用料考究、独具特色。而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。鲁山揽锅菜用精细猪肉，配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。安阳“三熏”做法很有技术含量，但是，吃的时候也是非常享受的。看起来红红的，油润闪亮，肥而不腻，吃到嘴里，松香浓郁脆烂，回味绵长，真是风味独特的佳肴！道口烧鸡也是历史悠久，名扬海外的美食。做得好的烧鸡吃的时候不需要用刀，只要用手一抖，骨肉自行分离，可想有多么好吃了！鹤壁八大碗经济实惠，制作简单。传统意义上的八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。鹤壁徐家沟村，鸭蛋双黄比例较大，蛋黄外又套一层蛋黄，纹理清晰，呈缠丝状，所以才叫缠丝鸭蛋。新乡红焖羊肉起源于新乡，来到新乡，首先要品尝的就是红焖羊肉。红焖羊肉把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙地结合在一起，既能大块吃肉又能喝汤涮菜，肉嫩、味鲜、汤醇、价廉，上口筋，筋而酥，酥而烂，不得不吃。封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。焦作铁棍山药是一味药食兼用的良药佳肴。作为食物蔬菜，细腻滑爽，别具风味。山药还有健脾、补肺、固肾、益脑、抗疲劳、抗有害物质刺激、增强免疫机能、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统的作用。武陟油茶也是河南很有名的特产，名为茶，实际确实是粥哦！别记错了！濮阳壮馍形如圆月，皮分4层，面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。壮馍分素和荤两种，最正宗的要数濮阳县城关镇小集王五辈壮馍。“濮阳糟鱼”是豫菜的经典名肴。鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。许昌海三水煎包在奎楼街风靡许昌，是许昌市民品尝民族小吃的最佳去处。馅肉全都是优质新新鲜的小肥羊，合理搭配，色泽鲜艳、外焦里嫩！热豆腐是鄢陵县的传统特色小吃，用割豆腐刀将豆腐划成一口吞得下的菱形块儿放在豆腐皮上，浇上麻油、辣椒酱，豆腐皮包起放在盘子里，入口即化，豆腐皮儿筋劲耐嚼。漯河北舞渡胡辣汤也算是中原老字号了，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最有名。侯集肘子位于舞阳侯集镇，又称“樊哙肘子”，用猪前腿精心卤制而成。口感筋道，食之齿颊生香，风味独特，具有生肌益肤、美容养颜之功效。三门峡石子馍又叫石子烧饼，因用豆石垫在鏊上烙熟得名。外形焦黄鲜亮，中凹边突，表面布满被石子烫黄的圆点，咬开后层次分明，咸香可口，还好放。在灵宝吃羊肉，实在是一种难得的享受，灵宝的羊肉馆一年四季生意都异常红火。春天吃提阳气、祛风湿，夏天吃促排汗、降毒素，秋天吃对呼吸道有好处，冬天吃更有暖中祛寒、温补气血的功效。商丘安平镇特产“鸡爪麻花”，因为形状像鸡爪才得名。具有落地即碎、香而不腻，清香纯正，入口酥脆，久放色香味不变的特点。芒山卤羊头用本地产山羊头为原料，配以葱姜及八大味卤制而成，不膻不腻，骨肉分离，香软可口。周口正宗的逍遥镇胡辣汤是在河南省周口市西华县逍遥镇，胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成，汤香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。方布袋烧鸡和方布袋豆腐皮是淮阳一带最有名的小吃。精工制作，配料合理，色泽诱人，鸡味鲜美，咸淡适中，熟烂好吃。驻马店驿都沫糊用优质黄豆、花生米炒香磨碎拌入小米、芝麻、粉条、芝麻叶、胡萝卜用微火煲至粥状即成。粥香味浓、口味浓香、回味悠长。涮牛肚是汝南传统名小吃，主要用料有牛肚、竹签、肉片、大料、鸡汤等，将牛肚切片制成半成品。然后用竹签串起肚片，放进配制好的火锅里涮煮，再蘸上用芝麻、花生调制的佐料，味道简直了。南阳灌涨油旋夹层薄如蝉翼，焦黄酥香，味美可口。一圈一圈的看着就很有食欲，是以前家里来客人，用来招待的食物。新野板面又叫张飞板面，爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。白面条、绿菜叶、红臊子，入口酥辣清香，沁人心脾，令人回味无穷。信阳信阳炖菜是新派豫菜，遍布信阳餐饮市场的大街小巷，南北老少皆宜，价位低廉适中。大肠汤是信阳罗山的一种特产，主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成，配着米饭吃就很香。在罗山是很出名很好吃的小吃。济源鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，鸡蛋不翻儿深受大众喜爱，街边随处可见。济源土馍是济源市王屋山区的传统土特产，用王屋山一种特有的白面土为烘焙介质制作而成的，是一种高铁、高锌、高钙、高钾、的传统食品，有醒脾健胃、消滞化食、柔和肠胃之功效。
看吧！满满的都是河南各地市的特色美食！河南美食不仅仅是烩面，还有好多好多美味，我们为自己的家乡代言，为河南美食代言！
红枣及枣夹核桃讲解词今天我给大家介绍一下我们河南的宝贝，在明清时期作为网红贡品经常出入紫禁城内院的御膳房，在年邓小平访问日本期间，曾把他作为国礼送给日本天皇，它别看不大，对女人的一生非常重要，大家能猜到吗？对，他就是被誉为红色宝物的——新郑红枣！当年被嘉靖皇帝称为“天下第一枣”
各位坐绿皮火车临近郑州站时，通常广播里都会介绍河南概况，其中就包含新郑红枣，也就是我们俗称的灰枣，有“灵宝苹果潼关梨，新郑红枣甜似蜜“的说法，它种植历史悠久，可以追溯到黄帝以前距今年前的裴里岗文化时期，因为在新郑出土的裴里岗遗址时发现了碳化枣核，其中就有几颗在河南博物院一楼展示，到战国时代，韩非子所写的著作当中描述，韩国都城内两旁行道树多为枣树，老百姓在灾年之时取来充饥；前些年在当地出土的汉代墓穴当中发现铜镜，上面写有“上有仙人不知老，渴饮礼泉饥食枣”的诗句；今天在新郑孟庄一带，仍然保留有上千亩的枣地，其中很多老枣园里的枣树都有四五百年树龄，周边大、小红枣加工企业四五百家，新郑是河南著名的食品城，红枣产业数量是最多的，新郑的经济产量最近这些年一直稳步增长，去年在全国的百强县当中排在第40名，那么红枣产业发展这么好，可见大家都意识到红枣的好处及养生的重要性，枣子到底有那些好处呢？在古书《神农本草经》中，把药分为上中下三品，一共味药，上品药是什么？主要是补益作用的，特别有一特点，久服轻身延年，大枣就搁在上品里面；据有“安中，养脾和百药”的功效，什么意思呢？安中，中是什么？就是中焦，中焦就是脾胃，对脾胃有好处，特别是消化功能，消化功能好了就能加快新陈代谢，促进肠胃蠕动，大家可能不知道我们体内大小肠共有8米长，在一个很小的区域内，如果一天不排宿便，体内食物就会发酵，导致面部长痘痘，暗疮等，上厕所时也是奇臭无比，我们要学会让身体更好的去“排毒”。我们知道中医看病是按照中国古老学说阴阳五行为基本理论，讲究四诊：望、闻、问、切。望而知之谓之神，闻而知之谓之圣，闻而知之谓之工，切而知之谓之巧，医院看病，很多中医开口先说，“来，让我给你把把脉”，这是最低等的手段，而高明的医生一看你五官，就能知道你身体那个部位出现问题，就像我们所学课本《扁鹊见蔡桓公》。我们脾胃不好通常会反映在鼻尖及两翼，只要出现痘，毒泡，色块，说明脾脏机能下降，会引起脾虚；脾脏失调会导致胃功能下降，胃功能差了，同时五脏都会受到诛连，因为胃是五脏之母，若鼻尖挤出分泌物，瞌睡虫会出现头晕，头痛，眩晕等，有的鼻头肿大，说明脾虚脾大，脾有炎症，胃的反映在鼻翼位置，如果出现颜色不正，痘或鼻翼根部颜色深，与肌肤颜色不同，最起码胃病史有3—5年以上，如果出现酒糟鼻更充分说明消化系统出现故障，比如：慢性胃炎，胃酸，胃溃疡，十二指肠溃疡，如长时间不理，会形成癌症，癌变率40%；中医所指的脾主要以消化，吸收功能而言，脾主运化，通血肌肉及四肢，脾开窍于口，因为脾是升清，胃是降浊，当脾功能正常时清气上升，浊气下降，人的口气是很清新的，没有异味，当一个人的脾胃功能失调的时候，清气不升，浊气不降，他的口腔就会有异味，有口臭；其华在唇，从嘴唇上可以看出一个人的脾是否功能正常，脾功能正常的人，嘴唇一般红润，饱满、很滋润，不起皮，唇线清晰完整，脾功能下降时，嘴唇不红润，有的发白，起皮干裂，唇线不清晰，有的断断续续，有的糖尿病人的下唇比上唇发白，下唇线中间部位几乎没有唇线；脾为后天之本是靠养的，中医讲思大气竭，也就是说长期的思虑过度，会引起食欲不振，气血生化不好等，而脾胃功能下降或失调的人就容易思虑过度整天想；最典型的例子就是临近高考的学生，因为长时间处于记忆，思考状态，伤到脾胃，导致食欲不佳，不想吃饭，无论家长做出什么样的饭菜都没有胃口，而人们常说的相思病总是茶不思，饭不想，实际也是伤到了脾胃，脾胃不好的人可以吃些甜的，红枣就是最理想的食品，中医讲究五味入五脏，甘入脾，酸入肝，心入肺，苦入心，咸入肾；所以我们应该调好脾脏，因为它统管全身血液运送营养，就像卡车一样，没有油了，就送不到想要去的地方，身体就会下降，鼻尖及两侧就会反映出来，如果你鼻头两翼有痣，色斑、建议你马上脱掉它，因为风水面相学来讲，一个人的事业就是看鼻子！当然涂抹化妆品也可以，但都是遮掩的，短暂的，中医讲究的是“秀外必先养内”，所有面部上的痘、斑所以要从饮食下手，这样气血才会由内而外的散发光彩！青春永驻！红枣被誉为“长生不老之药”，就是养脾胃的，所以有“一日三颗枣，红颜永不老”的谚语。汉代医圣张仲景在他的著作当里面有一百多个方子，其中三分之一有大枣，接下来出一道选择题考考大家，答对了有奖品哈，红枣对那些病有较好的辅助作用？A心血管病患者B骨质疏松患者C老年痴呆病患者，选A，当然对骨质疏松和老年痴呆也有好处的，只能说对心血管病的效果更好，红枣具有益气补血的功效，益气就是增加力气。增加力气的过程当中心脏的力气也是增加的，补血呢？气血足心脏功能就好！给大家分享几个补气血的吃法啊，1，红枣，红糖，鸡蛋炖品，这个是明显补血的，特别是产后，属于气虚，血虚，气血两虚2红枣百合粥，能够促进睡眠养血的，百合偏凉，红枣味甘，性温，两者相加不上火，红枣养血安神，百合清心安神，能够促进睡眠，有养血的作用，3有能改善容颜的红枣阿胶蜂蜜膏，这个一般都是冬天吃，改善气色，补充气血效果特别好；只要是气血两虚，偏于血虚，面色萎黄或晄白的都建议多吃红枣，还有像1癔病性精神恍惚2中老年人脾胃虚弱，食欲不振，消化不良，体倦乏力，大便溏泄等，3肝炎及肺结核后恢复期，身体虚弱，疲乏无力4.过敏性疾病（如过敏性鼻炎，哮喘，紫癜，荨麻疹的辅助治疗；当然健康的人也可以经常吃，因为红枣属于药食同源，富含钙和铁，可以预防骨质疏松和贫血有重要作用，中老年更年期经常会骨质疏松，正在发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。新疆和田大枣，陕西狗头枣都有些酸味的，不过西部的人也喜欢吃酸的，因为西部土地碱性比较大，而河南这个地方位于中原，五行属土，黄色，对应人体器官的脾胃，过去的皇帝称自己为九五之尊，为什么是九五之尊呢？9是阳数当中最大的，阳盛则代表天，5属土在当中，最中心的数字，黄天后土以我为中心，所以称九五之尊，《周易正义》说，天数五，地数五，五位相得而各有合。所以食物分五谷，山川有五岳，儒学重五常，唱歌要会五音，另外还有五味，五经，五官，五福，五伦，五彩，五湖等等，包括我们的国旗都是五角星国旗，还五颗五角星，我们这个地方5就是我们代表的数字，土是我们的象征，土生万物，流于四季，总览全局，助之四时，合为五行；东方甲乙木，南方庚辛金，南方丙丁火，北方壬癸水，中央戊己土，所以特产就是一个地方特有产品，其他地方没有，即使能成活也没那个功效，晏子说：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”通常讲北方所产的东西都为热补之物，如人参，鹿茸等，吃不好会流鼻血，身体亢奋，甚至躁狂，你看那边的人都性格耿直，豪爽，同时脾气也很火爆；南方产凉性的，香蕉，椰子，枇杷，螃蟹，牡蛎等，所以那边的人一般容易感冒，患有风湿，温病等。而我们中原兼顾南北，四季分明，所产之物都是温性的，温补的，所以你不用担心，我这个不能吃，那个不能吃，都能吃，大人，小孩，老人都能吃，还可以多吃，常吃。我们的小麦是养人的，种植面积不大养活一亿多河南人，还要往外输出，我们的山药是最好的被称为“怀参”，还有太行山一代的小米，我们的红枣是最滋补的被视为珍宝，当成贡品，现在随着我们生活水平的提高，通常每家都会常备3—5斤，用来煲粥，煲汤，生吃等，在煲汤煮红枣时，锅里很容易起沫沫，这个不要去掉，这是因为其含有多糖和皂甙，这两个物质可以调节人体内的脂肪代谢，它可以让这些垃圾不容易沉积下来，同时可以延缓衰老，抵抗一些肿瘤病的发生，它对人体健康非常非常好——这是医学博士何嘉在CCTV10科教频道说的，有视频为证！另外现在比较受欢迎的产品是枣夹核桃，红枣补益养心，核桃益智健脑，真可谓核桃加红枣胜似灵芝草，常吃可以预防心脑血管疾病，红枣是新郑灰枣，核桃来自豫西山区卢氏县域，可以说是营养翻倍非常美味,是一些脑力劳动者和中小学生的必备零食，今天给大家推荐的不是好想你，也不是真的常想你，更不是每天想念你，天天想着你，整天念着你等品牌，而是我们当地的郑公子，大家知道新郑是郑州的前身，以前新郑包含郑州，现在郑州包含新郑，同为郑地，是春秋时郑国国都，郑姓发源地，郑公子作为当地企业以城命名，立足郑州，以弘扬河南文化为己任，在我们所购买的产品包装上面既有河南方言，也有河南的文化符号，如少林功夫，安阳甲骨文等等，在您送亲朋好友或自己吃时更能加深对河南的印象与回忆，希望大家多吃多支持我们河南的红枣和枣夹核桃这些补益食品，拥抱健康，远离疾病！
豫菜五千年“川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到河南，不少人都接不下去……
抱歉豫菜是个啥？
在这个全民自称“吃货”的年代，豫菜几乎很少引人注意，代表菜品更是寥寥无几。前几年《舌尖上的中国》热播，涉及到河南美食，很多地方都是轻描淡写，除了黄河鲤鱼焙面之外，还讲了一个在上海陪读的河南妈妈学习红烧肉的故事。而那一集播出后，还在网络上引发了红烧肉做法的大争论。
事实上，无论是问外地人还是本地人，河南当地到底有什么代表性美食，大多数人都会回答说“烩面”。可在当地美食家、大厨眼中，这是对豫菜赤裸裸的羞辱，烩面只是一种小吃，怎么能代表河南美食，只有那些大菜、名菜、硬菜才能算。可令人尴尬的是，没什么人都说出几道豫菜名菜。
（如今，一提起河南美食，很多人脑袋里第一个浮现的就是河南烩面。）
说起来豫菜的历史不仅不是一片苍白，还曾风光无限。北宋汴梁自不必说，就在上世纪前半页，豫菜的地位还可以与鲁菜相媲美，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。为什么短短几十年的时间，豫菜就失去了生存土壤？
豫菜是怎样形成的？
中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。
河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。
（洛阳水席起源于唐代，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，成品如一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上。）
后来，宋室南迁，豫菜的势力有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜式微，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。明代《梵天庐丛录》就记载说：“晋、鲁、川、滇、豫、粤、苏、浙等省，食各有味道，菜各有拿手。”
袁世凯让豫菜迎来了辉煌年代
到了清朝末年，那时的北京城，只有鲁菜才最入流，风头完全压住了其他菜系。按照《中国烹饪》的记载：“在北京有名的大饭庄，什么堂、居、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之七八是山东人，厨房里的大师傅更是一片胶东口音。”
在鲁菜的包围之下，却有一家河南馆子杀出一条血路，这家饭馆就是厚德福。厚德福的创始人陈莲堂是河南杞县人，父母都是乞丐。陈莲堂十几岁就来到京城，在饭馆打工，后来学了厨艺，精于烹调。年，北京大栅栏一家烟馆关门，陈莲堂就在这里创办了主营河南菜的厚德福。
开始几年，厚德福的生意并不好。但是随着帝制崩塌，一个人的崛起改变了厚德福的命运，这就是河南项城人袁世凯。
袁世凯喜欢吃鱼，也喜欢钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。袁世凯最喜欢的鱼是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。而袁世凯最喜欢吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面或软溜黄河鲤鱼焙面。
说起鲤鱼焙面这道菜，其实制作也不复杂，主料选用黄河大鲤鱼，因为黄河水急水凉，所以黄河大鲤鱼的肉质“鲜白紧嫩”，再将鱼用糖醋酱料和焙面配合，一道鲤鱼焙面就完成了。而吃这道菜更有讲究，一定要用勺盛鱼和酱汁，筷子夹面，同时送入口中才算完美。
至于生活在北京的袁世凯如何吃到新鲜的黄河鲤鱼，史料上有两种说法。第一种是河南当地官员用箱子盛满没有凝结的猪油，刚刚捕捞出来的活鱼就被投入这猪油中，随着油的凝结，鱼窒息而死，又与外界的空气完全隔离；第二种说法是，当地官员将泉水装在大桶中，把捞起的鱼放入大桶，用火车运到北京。
另有记载说，冯国璋任北洋总统时，曾命人捞起中南海的鱼，以高价卖出，其中就有袁世凯放生的从河南进贡来的鱼。所以，综合起来看，第二种说法的可信度更高。
随着袁世凯的崛起，作为河南馆子的厚德福成为了达官贵人的聚集之地，厚德福的生意也一下子好了起来。年袁世凯称帝，厚德福更是借用“河南人”这块招牌制造舆论，一时间，厚德福生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄。
（百年豫菜馆厚德福歇业前的店址，位于北京德胜门内大街。）
梁实秋笔下的豫菜
袁世凯称帝83天后就宣布取消帝制，随后因病不治而亡，借用袁世凯造势而声名大噪的厚德福却并没有受到多大的影响，这是因为当时厚德福的手艺在京城确实是排得上号的。
梁实秋是不折不扣的美食家，京城的哪条胡同中有什么名吃食、哪家馆子里有什么风味菜，梁实秋几乎都能说得出来。他在《雅舍谈吃》一书中，描写了许多京城美食中的杰作，有全聚德、便宜坊的烤鸭；正阳楼、烤肉宛、烤肉季的烤羊肉；厚德福的铁锅蛋、瓦块鱼、核桃腰；玉华台的水晶虾、汤包、甜汤核桃酪；致美斋的锅烧鸡、煎馄饨、爆双脆、爆肚；东兴楼的芙蓉鸡片、乌鱼线、虾籽烧冬笋、糟蒸鸭肝；忠信堂的油爆虾、盐焗虾等等。
这些馆子里，绝大多数都是鲁菜，这也是当时京城的主流，豫菜馆就只有厚德福一家。在梁实秋的笔下，厚德福足以和那些鲁菜大饭庄相媲美，而厚德福的几道名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等，读来至今令人口舌生津。
瓦块鱼选的是肉厚的黄河鲤鱼或鲢鱼，取其中段最好的部分。刀法也有讲究，不仅要把鱼片去皮，切得厚薄适中，还要避免把鱼刺切得过分碎段。片好的鱼片外面裹得也不是面糊，而是蛋白粉芡。温油入锅，炸黄，然后用上好的藕粉加冰糖，做成糖醋汁。趁热加上一勺热油，浇在炸好的鱼块上，最后撒上姜末，即可上桌。
那道著名的炸核桃腰，是选用上好的猪腰切成长方形的小块，表面纵横，用立刀解十字花刀划出纹路，然后下油锅炸之。这时候的油要热而不沸，炸到变黄，腰块缩卷成圆形，刀口绽开，成核桃状，故名核桃腰。炸到金黄的核桃腰趁热蘸花椒盐食用，一时脆嫩利口，不软不硬，椒香满口。
民国十五年（年），北京《晨报》曾这样撰文：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以‘瓦块鱼’、‘红烧淡菜’、‘拆骨肉’、‘核桃腰子’‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因面系自制，特细致。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”
不仅如此，厚德福在民国时期最盛的时候，开了十多家分号。店面拓展到上海、天津、沈阳、哈尔滨、西安、青岛、重庆、南京、长春、成都以及香港、台湾、日本等地。
土生土长的河南人都不知道豫菜
年之后，豫菜也还有过短暂的辉煌。河南记者焦素芳所著的《豫菜百年》中记载：“新中国成立后，河南长垣因为厚重的烹饪历史文化底蕴受到人们的