无论猪牛羊还是鸡鸭兔，放在中国人面前，它会被分得连渣都不剩，身上的部位都会变为一道道美食。本以为中国人在吃上也就如此了，万万没想到。竟然连动物们的脑壳也不放过!!!
先来说说扛起一整个江山的猪头，尤其有名的是猪头肉。肥头大耳的猪头，放在全国，有的红烧、有的酱卤、有的清蒸、有的酒糟......吃起来肥瘦相间，那真是一块肉都不能从嘴边溜走。爱吃的人会熟练地切点猪头肉，拌上小黄瓜和蒜泥，再来点花生米，那是夏天里最清凉的下酒菜。一颗美好的猪头，各个部位都有妙用。卤好的猪下巴，一口咬下全是瘦肉；看着吓人的猪鼻子，成片装盘，吃起来也醉人；有软骨的猪耳朵，带着烘烤过后的香气，切成条状，拌上芹菜香菜，也是味道一绝；在烧烤界，有吃到嘴里一瞬间爆浆的猪眼睛；还有那美味神秘的猪鼻筋，整只猪头上只有两根，放在火上猛烤，加上调料的辅助，造就了爽脆又弹牙的口感。
在火锅界，猪头也被吃得淋漓尽致。猪天梯，就是猪的上颚那里，涮在火锅里，吃起来嘎嘣脆；猪脑花放在辣锅里煮一煮，出来是像豆腐一样软糯的口感。不过，川渝喜欢烤脑花，花椒、海椒、蒜蓉等慢火烤制，那滋滋冒气的香味，飘进鼻子里，还没吃就已经流出口水。
相比起猪头来说，牛头和羊头反而阻碍了吃货们的发挥。牛头脂肪少肉质粗，还带着膻味，羊头则在大西北比较常见。吃法嘛，也是粗犷得很。羊脸、羊舌头羊脑羊耳朵...直接下汤煮，吃的时候上手撕，整个人痛快又舒服。跟大头相比，小头吃起来更有滋味啊！不信你看衢州，三头一掌是绝对不能错过的。什么是三头一掌呢?那就是鸭头、兔头、鱼头、鸭掌。
衢州的三头一掌，都是辣口的。当你拿起鸭头时，正寻思这也不辣啊！结果转身就能打脸。辣劲跟喝酒后劲上头一样，猛然而起，然后从舌根炸开，让你猝不及防，就感受到麻辣的鞭打。
还有兔头也是极好的，卤过的兔头带着茴香和辣椒的鲜香。趁着热乎乎，掰开来，饱满的汁水能流你一手，腮帮子上的肉超级嫩。成都人也很爱吃兔子脑壳。据说，中国人一年能大约吃掉5亿只兔头。而成都就占了整整2亿只，与卤的不同，这里的兔头是用香料泡出来的。兔头干炒后滚油，然后泡个三天三夜，之后便会与几十种香料相遇，经过一番淬炼的兔头，就连边边角角的小碎肉，都浸满了香辣味道。坐在街上，一嗦一嚼之间，又香又辣又多汁，最自在惬意不过了。
最后就是鱼头，鱼头吃起来就比较温和了。湘菜里有硬菜剁椒鱼头、北方有炖鱼头、家里有鱼头豆腐汤。比起前面脑壳的暴力吃法，鱼头反而寡淡许多，但精华其实都在汤里面。四川人说，一个菜好不好吃，取决于菜汤能不能第二天下面。嗦过鱼头后，剩下的浓厚汤汁，可以下面，可以泡饼，这才是鱼头最后的礼赞。