-国内第①家「米饭」主题餐厅-
2位创始人，都是跨界餐饮人
这家米饭主题餐厅的创始人，一位是台湾美食家高文麒，另一位是跨界餐饮的IT人陈云鹤。2位也是上海人气好店——“逐面人间”餐厅的联合创始人。
高文麒
哲学硕士
餐饮策划、顾问
饮食文化研究、美食评论
北京痴面馆创始人
上海嗑米、逐面人间联合创始人
陈云鹤
IT跨界餐饮，从玩票到职业
年创立一面春风
年创立嗑米
年创立逐面人间
“中国人吃了上千年的米饭，但现在在餐厅却很难吃到一碗好米饭，米饭只是可有可无的配角。那我们能不能开一家专注于米饭的主题餐厅？”相同的理念使得他们一拍即合，一起开了魔都第一家米饭主题餐厅。
原木色餐厅环境，温馨质朴的用餐氛围
整家店以原木色为主色调，一进店门，就能看到一楼中央高台的“稻草屋顶”，稻米农耕文化体现得淋漓尽致。明档式的设计，令食客们可以看到一碗碗香喷喷的白米饭诞生的过程~
-「米饭」也是高级食材-
精选10+种米，有些连名字都没听说过
一楼中央摆放了10+种米的样米，据了解是老板从50多种优质品种中精挑细选出来的。据小编打听，有些米甚至要50块一斤！
店里常备5-6种米，并且针对每一种米的特性来设计配菜，组成多种广受欢迎的单品饭。当然，最能够呈现米饭本身滋味的还是店里精选的白米饭，现点现做，呈现米饭的最佳状态，不必配菜也能空口吃一大碗！
小编吃了那么多年白米，还是头一回见到这么多稀奇古怪的品种：名字优雅，产自江苏大丰的「鹤舞稻香」，知名度很高的黑龙江五常「稻花香」，稀有的北京海淀「京西」…各有各的特色。
而且店内将这些米的信息做成小卡片，每种米饭的属性一目了然，非常有意思。米饭上桌的时候会附上这些“大米简历”给到客人，据说收集米卡还能召唤神龙哦~
精准称量至0.1克，洗米要洗7遍
一碗好吃的米饭，不仅要选好米，还要会煮。为了准确把控好米和水的比例，嗑米的每一锅米在制作之前，都需要上秤进行称量，精准度控制到0.1克，多一点少一点都不合格！
洗米的手法还有讲究，需要来回的“划”和“推”，不能用力搓，会将米粒搓断，影响口感！直到洗够7遍以上，把米粒表面的淀粉都洗净，洗米水变得清晰透彻，才算完成。
用近千元的日本进口黑陶釜煮饭
煮饭的器具也极其讲究，用的是日本进口的万古烧双层盖黑陶釜，一个就价值近千元！双层盖的保温性和密闭性极佳，就像一口小小的高压锅，使得煮成的米饭松软而有弹性，打开盖子就能闻到米饭的香气。
-「好饭」需要配「好菜」-
用秃黄油、鹅肝等「高级食材」配饭
搭配好食材，才能凸显米饭的好味道。而为了找到米饭的最佳CP搭档，嗑米更是花下血本，秃黄油、海胆、鹅肝、和牛、鱼子酱、西班牙5J火腿、黑松露……还能以实惠的价格吃到这些高级食材！试问谁能抵挡得了这样的诱惑？
-在对的时间，吃对的「饭」-
午市·一人份豪华米饭套餐
豪华海胆盖饭
这里的海胆饭有生和熟两种不同做法，这次小编尝试的是生海胆饭。老板说，他们家的海胆均是从大连直送的，不新鲜绝对不卖给客人！
海胆饭选用的是松江晚稻拌成的醋饭。醋饭的温度比较低，一般的米饭会太扎实，而松江晚稻较为柔软的特性，能够让醋饭保持适口的弹性。正确吃法：直接用筷子将海苔包裹海胆和米饭一起吃。再配上一些飞鱼籽和鲑鱼籽，入口爆浆，口感极佳！
法兰西油封鸭腿饭
这份油封鸭腿饭几乎是每桌必点的，除了法式油封鸭腿与米饭令人惊艳的美味搭配之外，价格实惠也是它的一大卖点——只需98元，就能吃到这碗堪比米其林料理的米饭套餐！
轻松将鸭肉拆下
→
油光光的油封鸭腿非常酥嫩，只用筷子稍稍扒拉几下就能把肉拆下来。筷子戳破焦脆的鸭皮、发出“咔嚓嚓”声的那一刻简直是悦耳动听。米饭在吸收了鸭油之后变得更加香气袭人，回味甘甜。
配菜里还有他们家特制的溏心蛋，是用绍兴黄酒腌渍过的半熟兰皇鸡蛋，吃起来有淡淡的酒糟味，很是过瘾。
???黑松露鹅肝饭
大概这是一碗让所有脂肪爱好者都无法拒绝的米饭，鹅肝那令人愉悦的脂肪香气，比刚出炉的面包更加无法抗拒倍，让人直呼：“好吃不过胆固醇啊！”
鹅肝由经验丰富的师傅亲自烹调，对于火候的把握非常到位，煎出来的鹅肝油脂尤为丰富，两面更不会干。
吃的时候可以先将鹅肝捣碎，让鹅肝包裹着每一粒米饭，并拌入黑松露酱。入口后满满的油脂香气夺人魂，让小编一个人消灭一大份也没问题！
晚市·与朋友一起吃饭小酌
很多人都喜欢工作日下班，找一家饭店跟朋友或者同事一起聚会小酌一番。那么嗑米安静的用餐空间，以及美味的米饭和下酒菜，就很适合你。
烤寒鰤鱼下巴手把肉刀贝丝瓜辣椒天妇罗这里有很多美味可口的特色下酒菜，在其他餐厅都吃不到。小编独爱辣椒天妇罗，用湖南樟树港辣椒制成，微微的辣、淡淡的甜，即使是不太能吃辣的朋友也能接受。日本清酒冷萃黄酒除此之外，店内还有各式各样的日本清酒供食客选择，还有让小编眼前一亮的冷萃黄酒，加了冰块的黄酒喝下去竟更让人心醉~
觉得肚子比较饿的话，也可以点一份嗑米家的“绝学”——融合了日本和江浙风味的黄鱼炊饭，够2-3人一起分食。这一锅饭乍看上去没有什么特别之处，细品后才发现，只有嗑米才能做得出这样绝美的黄鱼饭！
搅拌前搅拌后揭盖时，黄鱼的鲜香味伴随着热气扑鼻而来。加入猪油炒过的倒笃菜、葱花，和黄鱼、米饭一起拌匀，油香饭香鱼香交织缠绕，让人馋涎欲滴！
最后洒上一点苔条，味觉、口感立刻呈现出丰富的层次，必定让你一口接一口，欲罢不能！
宵夜·一碗养生白粥温暖你的胃
有没有人跟小编一样：工作日加班的晚上，下班后饥肠辘辘却又没什么食欲，只想喝一口热腾腾的粥。那么嗑米这碗煮到粒粒开花的白粥，绝对能温暖你疲惫的胃。
一碗白粥，能兼容搭配所有小菜。在嗑米，你还能找到很对上海人胃口的糟货，糟鸭舌、糟牛舌、糟猪蹄、糟小龙虾……一层层的糟香味非常明显，是老上海人的配粥佳品~
甚至还有芥末章鱼、苋菜毛豆萝卜干、腐皮松、猪耳朵……你所见过配粥小菜，大概在嗑米都能找得到。
坐在嗑米静静地喝完一碗白粥，舒服惬意，感觉美好的一天才真正结束~
//////
??
嘿！很久没好好吃饭了
今天去嗑米安排上吧！
商品信息店名
嗑米
人均
??元
地址
??茂名北路丰盛里号
??11:00-22:00
??-
粉丝福利福利①
仅需28元
就能吃到这碗堪比米其林料理
价值98元的法兰西油封鸭腿饭
戳下方小程序可购买代金券
福利②
18元抢购
价值元的嗑米夜宵套餐
一共9道配粥小菜，吃到爽！
戳下方小程序可购买代金券
*广告
??编辑
roro
??摄影
4
???????设计
Rum
*图片文字均为原创，转载请联系
—THEEND—
更多限时福利
↓直接点击图片可进入小程序购买↓
￥29.8元
五厨火锅元代金券
￥29.8元点心意晚市元代金券
￥19.9元
单人蜡笔小新拉面套餐
点个「在看」，和朋友们一起看！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇