主要含有七大营养素——蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质和水。这是人体生长、发育、维持生命活动、保持健康状态的物质基础。
皮肤白皙靓丽与饮食中的营养素同样有着直接的关系。一个健康的人，只有营养均衡了，皮肤才能丰腴、滋润、富有弹性和光泽的。为此，我们有必要了解日常饮食中七大营养素对于皮肤健康和美容养发的作用。
1
蛋白质
白肤乌发有光泽
蛋白质是促进人体生长发育的重要物质，它能修复组织，补充热能，维持皮肤的正常新陈代谢，使皮肤保持白皙水嫩、光滑和弹性；头发乌黑发亮；指甲光泽透明。缺少蛋白质，机体就会变得消瘦无华，皮肤弹性降低，皱纹丛生，头发枯萎脱落等。
皮肤衰老的顺序是由里及表。大约从30岁开始，人体皮肤的胶原蛋白及弹性纤维逐渐失去再生能力，使肌肤贮水能力慢慢变差而失去弹性，令原本年轻柔细的皮肤表面呈现色斑、干燥、松弛、毛细血管扩张等老化的现象。
因而，常吃瘦肉、蛋类、牛奶、豆类、螺旋藻等优质蛋白含量高的食物，人体气血充盈，利于美容护肤。成年女性每日膳食中蛋白质摄入量不应少于1克/公斤体重。
2
脂肪
嫩肤滋肌有弹性
众所周知，我们的身体是离不开脂肪的，它帮助吸收脂溶性维生素和保护重要器官。脂肪在皮下适量的贮存，对于保持皮肤的弹性和润滑，延缓皮肤的衰老有很大作用。若人体因脂肪摄入不足而缺乏不饱和脂肪酸，皮肤就会变得粗糙干枯，失去弹性，生长迟缓；但多吃肥肉，很容易导致脂肪过度堆积，反而会加速皮肤老化，影响美容。
植物油含有较多的不饱和脂肪酸，使皮肤滋润充盈，增加弹性，是推迟皮肤衰老的营养物质。此外，植物油中还含有丰富的维生素E等抗衰老成分。因而，不仅具有美容养颜的功效，还具有健体和延缓衰老的作用。
含亚油酸丰富的食物有红花油、葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油等。葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁等硬果食物中亦含有较多的亚油酸。但这类食物还同时含有大量的饱和脂肪酸，所以也不宜吃太多，成人不应超过30克/天，以避免肥胖及脂溢性皮炎、痤疮、皮屑等疾病。
3
糖类
美容健肤有奇方
糖类又称碳水化合物，是人体热能的主要来源。糖类的供给充足，能促进体内蛋白质的合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间接地起到美容润肤作用。
粗粮，如全麦面包、小米等，因这些食品消化起来需要更多的时间，所以不会导致破坏肌肤的胰岛素激增。
红糖，是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，它的天然成分对美容有特殊作用，可以抗衰老，有排毒、养颜的功效，多喝红糖水对皮肤有较好的保养作用。
建议不要过多服用精制的碳水化合物如面包、土豆和甜食等，因为，这些碳水化合物会使体内的胰岛素水平大大提高，并引起一系列的反应，直到最后引起人体脸上发疹长痤疮。
4
膳食纤维
肠道干净脸光洁
植物纤维素，对皮肤美容也有很大益处。因为人体肠道内每日都有废物聚积，这些废物可在肠道内发酵腐败，产生有害的物质，若被吸收入血液，则对人体产生危害，同时也可造成一定皮肤疾患，如痤疮和酒渣鼻等。而纤维素号称人体肠道的“清道夫”，它可清除有害物质，保持肠道功能正常，大便通畅，从而使皮肤健美光滑。
5
无机盐
护肤美发有功劳
无机盐在人体中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种。它们是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的元素，也是人体美和健康不可缺少的“常量元素”。人体还含有铁、锌、碘、硒、锰等14种微量元素。它们在生物体内是各种激素、维生素及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，参与生命物质的代谢过程。
在美容护肤方面，这些无机盐和微量元素也起着重要的作用。当体内供应不足时，就会影响新陈代谢，造成皮肤功能障碍，影响人体的皮肤健美。部分无机盐对人体护肤美发的作用如下表所示：
无机盐
营养功效
缺乏症状
常见食物
铁
人体造血的重要原料，面色红润有光泽
缺铁性贫血导致颜面苍白，皮肤无华，毛发脱落
各种动物肝脏、淡菜、海带、芝麻酱、黑豆、黑木耳
锌
皮肤中含量占全身含量的20%，对皮肤健美有独效
皮肤干燥无光，痤疮、脱发及溃疡、各种丘疹
各种海产品，瘦肉、硬果类、葱、蒜、鲜枣等
铜
令皮肤有弹性、润泽、细腻，头发黑亮
皮肤干燥粗糙，面色苍白，头发干枯、白癜风及寻常性疮疤等
动物内脏类、虾、蟹、贝类、瘦肉、乳类、大豆及硬果类
碘
构成甲状腺素，调节机体能量代谢，维护人体皮肤及头发的光泽与弹性
甲状腺肥大，皮肤多皱、失去光泽
海带、海参、海鱼、紫菜、海蜇、海米、蛏、蛤、蚶等海产品
铬
能抑制脂肪酸和胆固醇的合成，影响脂类和糖类的代谢，改善糖耐量
动脉硬化，皮肤干燥无华，皱纹增加，头发失去弹性和光泽
谷类粗粮、豆类、家畜肝脏、瘦肉类、酵母、干酪、啤酒、红糖、鲜葡萄和葡萄干
6
维生素
滋肤美身有真效
维生素是维持人体正常代谢功能所必需的微量物质，更是皮肤美容不可缺少的一类营养素。要容光焕发，便要多吃新鲜食物，让身体摄取充足维生素，令皮肤保持最佳状态。各种具有护肤作用的维生素的功效及来源如下：
维生素
营养功效
缺乏症状
常见食物
A美容维生素
令皮肤柔润有弹性，帮助表皮和真皮增加厚度，减少皮脂溢出；令眼睛明亮
皮肤干燥粗糙、无光泽、易松弛老化、易长粉刺，有小角栓、加速老化
鱼肝和其他动物肝脏、蛋黄、奶类、瘦肉、有色蔬菜瓜果（胡萝卜、西红柿、菠菜、芹菜、柠檬、桔子等）
B族B?、
B?、B6
护肤美发，促进胶原质的合成，使皮肤更饱满，防止皱纹形成
皮肤干裂粗糙、骚痒，易长皱纹，分泌物增加，脂溢性皮炎、粉刺及色斑、酒糟鼻等；嘴角干裂、口角炎；脱发、白发、头皮脂溢、多屑
肝脏、瘦肉、鳗鱼、牛奶、蛋、酵母、麦芽、米糠、粗粮、杂粮、豆类、蔬菜、蘑菇、苹果、香蕉，蜂蜜等
C美白维生素
抗氧化，降低黑色素生成代谢，清除毒素，促进胶原合成，皮肤白嫩、防衰老
毛孔变大、粉刺严重，伤口难愈合、黑斑、雀斑等
新鲜蔬菜瓜果（黄瓜、西红柿、芹菜、生菜、甜椒及苹果、柑桔、柚、葡萄、猕猴桃、柿子等）、干果、花粉
E
抗衰老，保持皮肤弹性、抗氧化物和防止皮肤细胞早衰
皮肤光润、皱纹展平和毛发光泽
植物油、肝脏、麦胚、谷类、豆类、奶油、豌豆、芹菜、花粉、干果尤其花生米中含量较高
成年女性的平时早餐，坚持一个桔子加上一杯绿色蔬菜汁，不但有滋润肌肤的功效，同时还可以预防便秘。
7
水
润肤养颜少不了
人体的所有组织都含有水，如血液的含水量为90％，肌肉的含水量为7％，骨骼中也含有22%的水分。水是人体生命活动中不可缺少的物质，水对人类生存的重要性仅次于氧气。如果没有水，任何生命过程都无法进行。
水是特效而廉价的皮肤美容素。水分在皮肤内的滋润作用不亚于油脂对皮肤的保护作用，体内有充足的水分，才能使皮肤丰腴、润滑、柔软，富有弹性和光泽。而当皮肤缺水时，则会干燥起皱，加速老化。
早晨起床后先喝一杯水，可以清洁胃肠，减少体内毒素，有益肝肾，美容润肤。
应多吃含水分多的蔬菜和水果，注意保持室内适宜的湿度。自古以来，我国的江南、四川一代出美女，与当地的气候湿度应有很大的关系。
保持皮肤水润嫩白有弹性、发质柔顺黑亮不干枯，离不开日常饮食中的七大营养素。由于每种营养素的作用各不相同，不能相互替代。因此，一日三餐要食物多样、均衡摄入，不偏食，不过度节食与素食，以求得营养的充足与平衡。
《食品与生活》
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