“雪花飘飘，外婆炊糕，大笼糕、小笼糕、白糖糕、红糖糕、桂花糕、莲子糕，大吉大利龙游糕……”说起龙游，绕不开的美食，就是发糕。
龙游发糕是浙江省龙游县特产，是春节期间的特殊糕点食品，中国国家地理标志产品。龙游发糕起始年代久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。
据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于14-17世纪的明代，具有距今已有多年的悠久历史，逢年过节家家户户蒸制发糕，用作点心，或馈赠亲友。
在龙游几乎家家户户都会制作发糕，因为发糕寓意着“福高”，在民间形成特有风情。据说清代乾隆帝游江南时品尝龙游发糕后，对发糕的色、香、味、形大加赞赏。之后，龙游发糕一直作为贡品，进贡朝廷。至今仍旧响彻闻名于江浙一带。
-制作流程-
“在物产丰富的现在，“吃什么”已经津津乐道的话题了，而像是发糕这种吃一口带来绵柔醇厚的味觉体验的食品更是可以凸显出它独特的魅力。”
———《浙江食谱》
龙游发糕始于明朝，传统制作工序十分复杂，原材料上需选取上等的糯米，猪油，白糖，酒糟等，经过水浸，漂清，磨粉，脱水，拌入猪油白糖，气蒸，发酵等十数道工序从材料到成品每一步讲究细致，耐心。
将蒸笼洗净，通过专门的蒸笼放上裁剪好的粽叶，依次铺垫在蒸笼上，接着将猪肥肉放入热锅中慢熬，敬等猪油的材料；最后则是把其他准备好的材料以及磨好的糯米细粉轻揉均匀。
将揉搓好的面团依次放入垫有纱布的锅中中，对待还未发酵好的发糕应该温柔以待的按压平整。生火，烧水，在蒸笼雾气上升之时就是发糕发酵的过程，照顾好笼子的受热是否均匀，就需半天的时间静候发酵的佳音
时辰一到，便可重新生火，放入蒸笼，一个小时的时间它们便可和春季发芽一般，膨胀，散发热气的出现在我们面前。
香糯可口，富有弹性，这是我们浙江龙游传承多年的技艺产物
文章尚且描述清晰，可在制作的过程中，这里面的讲究可不止是做到眉目传达即可，需熟练的把握蒸制时的火候，取材时对糯米的细致，不过材料影响的口感如何判断，这些经验统统都在这历史的脚步中记录着。
蒸笼外的发糕，每一个气孔之间粽叶和糯米的香气交织，每一块则是白莹光滑，雪白松软。
若是尝上一口，则是有香甜的口味加上热锅刚出的暖意在您的舌尖上绽放，口感香糯，既有柔绵也有嚼劲，像是一句古语“玉食皆入口,此糕乃独绝”
?龙游发糕
其实在浙江省内不同地域制作发糕的流程和方法也不同，像小编已知的浙江遂昌发糕，从外观上就与龙游发糕有所不同，不过也都是通过上等的粳米通过浸泡。
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