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还记得上个月我们曾刊出《独家探寻房县的未知秘境》系列一文，得到了大家雷鸣般的反响，小编真真是觉得房县的历史人文和美景美食值得大家去探访。在文中我们留出悬念：身为资深吃货，在探访房县的两天内，印象最深刻的莫过于房县香菇木耳和黄酒。那么，香菇是怎么在这片青山绿水之地生长出来的呢？为什么唯独在房县才能产出正宗的黄酒？这些名产又是怎样代代相传呢？嘴馋的你，千万别走开，我们会在近期推出《房县人文之食物的旅行》，让我们在食物中相见！
今天，我们终于再相见！
从今天起，我们会定期推出三期《房县守山人》系列，来看看人生如酒的鲜东财、回归土地的张吉林、暗藏乡野的杜登华，他们脚踏一方土地，对食物有着最清澄明澈的态度。他们用十年、甚至几十年的时间去坚守着这一方“山林泽鱼，园囿瓜果”，并身体力行地告诉我们：食物不仅仅是食物，在被啖于口腹之前，这是它们原有的生命姿态。
（文：王佳）
半生酒人鲜东财●●●
鲜东财这人，豪气冲天，必须让我们喝下半碗黄酒才能踏入他家大门半步；
鲜东财这人，节衣缩食，家里堆着数筒糯米渣舍不得扔，偏要拿去喂猪喂牛；
鲜东财这人，年老来俏，近八旬的老人还整天一身夹克西装，头发柔顺，豁达精神；
鲜东财这人，常常神伤，他感概这辈子不学无术，唯独就爱好喝那两口黄酒，笑曰：“无酒不欢”；
......
丨鲜东财丨
鲜东财生于房县东南较贫穷的一个村镇，之所以取名“东财”也正有在此地发财之意。由于家庭条件不好，父亲脾气火爆，鲜东财在拳脚下长大，在家待不住了就溜到外面去找小伙伴玩。十岁时，他和伙伴张伟偷偷去菜场打了一两白酒喝，结果醉得又吐又拉，回家后竟不省人事，医院缝了针。自打那以后，幼小的鲜东财就对这浓郁的酒精味着了迷，每天偷喝白酒成了他的“必修课”。
80年代初，鲜东财知青返城回到家乡，和妻子张桂荣深居简出、无所事事，唯独喜饮酒。说起妻子，他笑称“不喝不相识”。夫妻俩盘算着每日在酒上的巨大开销，触生了干脆自己用糯米做酒的念头，这样一来岂不是既满足酒瘾又强身健体吗。于是，鲜东财和妻子用传统手艺做黄酒，借用“武松打虎”典故，取名“三碗不过岗”。
鲜东财的酒厂就坐落在公路旁，那条公路上悉数有余家黄酒酿制厂，但“三碗不过岗”最引人注目，不是因为它房顶上的彩旗飘飘，也不是因为那赫赫夺目的招牌，而是摆放在门前那副巨大的皇帝肖像，画中人正是鲜东财。
谈自己“为何想到照这种相，把自己当做皇帝？”
“我做黄酒30几年了，再怎么说也算是房县酿造黄酒的‘皇帝’了嘛，这叫什么‘头牌’”
“做同样一件事情坚持30年不容易，放弃过吗？”
“爱喝酒就是我最大的动力，从没有放弃的念头肯定是假话，我们这一方土地都是做黄酒的，每天闻酒香起床，这是土地赐予你的恩泽，传统的东西咋个可能放弃得了的哟。”
谈黄酒“为什么只有房县这个地方才有黄酒，我偷师学艺回重庆做不行？”
“那确实是不行，离开房县黄酒是造不出来的。做黄酒三种原料最重要：大米、曲子和水，最好的米当然是本地糯米，连东北米都不行，做酒时蒸不熟、米不融。水必须是咱房县的神农山泉水，把我们的原材料拿到十堰去，用他们的水来做酒，味道就不纯。就像你们重庆火锅到了北方，你认为好吃吗？”
“那你说说这个皇帝都爱喝的御酒是怎么做的？”
“要先用冷水泡米，便上锅蒸糯米，然后晾晒使其降温，再用碾碎后的小曲搅拌，这些都是要靠经验的，多一点少一点都会做坏。接下来就是倒入盆中发酵，你看，这些陶缸就是正在发酵的糯米。一个月后有酒水泛出，且有浓浓酒香味时就可放酒了。”
“有人说黄酒特别挑地儿，很容易变质，对吧？”
“所以要给黄酒开空调！黄酒一般需放在15℃储存，这种温度下黄酒甜中带劲；温度在18℃左右，黄酒不甜不苦发涩；如果超过20℃，过不了两天保证坏。你看我们酒坊都是一年四季开空调控制温度，冬天要用棉被捂，夏天至少要盖毯子保温。”
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鲜东财酒坊会客厅挂着一副照片，上面是他为自己买好的空陪墓和纪念亭。他说，酒如人命，时间越久，酒越醇香，在古稀之年，做到豁达和传承，就能生而不惑。
“手艺和酒厂都传承给下一代了，现在我可以逍遥地去面对死亡了。”他把自己比作“黄大仙”，潇洒地等待升天之时。临别时，他与我们共饮一杯酒，清香扑鼻，清澈如水，口味糯甜，我们一饮而尽。他笑裂了嘴：“黄酒后劲强烈，出门吸入冷空气会二次发酵，见风就醉，你们路上小心啊！”
图说黄酒清黄渐酿丨房县是黄酒之乡，距县城30公里处的土城镇酿造黄酒更是一道风景，这里仅黄酒作坊就有余家，沿着马路边排列开来。该镇正着力打造“中国黄酒民俗村”丨
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丨马路边上，自家酿造的黄酒就这样摆放着，吸引游客的眼光。不是招摇，而是习俗。丨
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丨鲜东财老人在马路边迎接我们，年近八旬丨
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丨鲜东财老人精神矍铄，身后是他自己的“皇帝”画像丨
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丨“三碗不过岗”黄酒作坊丨
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丨墙上挂着的都是老鲜从小到大的老照片。他说，记忆里面都充满了米酒香味丨
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丨用土法酿造的黄酒，在瓦罐里发酵，中间有酒水泛出，图中便是“头道酒”洑汁酒，这是黄酒的精华，浓度高，黏度大，酒劲更大。丨
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丨正在瓦罐里酿造的黄酒，屋外非常炎热，但酿造黄酒的室内却必须开空调保持在15°C左右丨
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丨作坊车间丨
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丨待放完洑汁酒后，接下来便要在酒糟中加水发酵，要不停搅拌，待再发酵一个月左右，闻到酒香后，即可放酒。这时放出的酒就为二道黄酒，图中就是正在酿造的二道黄酒，酒味相对淡些，浓度也低一些。丨
黄酒你可知多少？房县黄酒素有“皇酒”之称。史载，早在公元前年西周时期已成为“封疆御酒”，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘。
黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
下期预告：“回到土地张吉林”发
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