金吉鱼，最高档日本料理鱼类，被日本人视为最珍贵的鱼类之一，素有红宝石的美誉，乃传统日本料理餐桌上绝对的皇者。
清蒸
1、将加拿大金吉鱼洗净，用盐腌制5分钟。
2、抹去盐洗净，姜切成丝，放入鱼腹中和鱼身上。
3、大火，隔水蒸鱼10—15分钟即可。
红烧
1、金吉鱼清洗干净，把水沥干。用料酒、盐腌制15-20分钟。
2、葱切片，蒜拍碎。
3、用切好的姜片擦一下炒锅，倒入油，油热之后放入金吉鱼，中火煎到鱼皮开始变黄即可。
4、金吉鱼煎好后盛出，用油把花椒爆香，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加入少许水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
5、等锅里的汤水熬干金吉鱼就可以出锅了。
刺身
先以纱布遮掩鱼身淋上滚水让鱼脂浑发，再薄切，手艺极为考究，入口更显滑溜鲜甜。
烧烤
从鱼腹切开取出鱼肠，撒些许盐后，放在太阳下晒个两天，若将晒过的鱼干用矿物质丰富的岩盐烧制，经烧过的喜知次皮脆肉嫩，香滑可口，既惹味又不损健康。则更能突显其脂肪丰厚的上等白色肉质的香滑可口。或是将喜知次醃渍于酒糟中两天左右，待其入味后食用，不仅能增添其紧实肉质的美味，还容易保存，但请一周内食用完毕。
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