今天介绍我一个朋友，古井假日酒店行政总厨李健先生手工古法制作的酒糟酱香肉。
李健常说：做个厨子，也需要一些信仰，一种追求，它能使你保持初心，不被世俗所迷惑的坚持。传承古法制作，寻找时间的味道，展现手作之美。
安然与本真的延续传统工艺，保持记忆里的味道，一任大自然的造化，敬畏自然。
因此，老李创立了--半咸堂
从厨二十余载，烹饪之道乃大味必淡，而悟其理：
半咸，谓用盐之妙道。
贵乎适中，
减之则少，增之则多。
盐者，百味之王，
适者益，多者损。
故，厨者不可不察也。
大寒之日，酱缸开启，改变了酱肉品质及工艺格局，融合了中国传统酱肉工艺及酿酒工艺。
选用猪腩肉中部顶级五层肉，厚薄均匀，修切方正后，均匀切割成长条，确保每条克，“肉不正不食”如若老孔在也会感动吧。
调配了香料、酱油、等食材，逐层码放，逐层浇酱汁和香料。
自然造物，低盐、低温发酵腌制，酱汁在肌理间慢慢浸透，静待冬季，静待腊月的酝酿，时间的味道。
犹如一场空前的期待，思绪在漫漫冬季里绕指柔，不要有催促，不要有焦虑，寂静中，透过这发酵的醇香，在风过枝头的季节，独自聆听天籁的回响，那一抹醇香醉了整个飞雪的冬季。
自然天成，或许这就是惊艳吧，红艳艳的色彩，醇香扑鼻，宛若一幕彩霞，沉醉了所有期待。
人的一生要疯狂一次，无论是为一个人，一段情，一段旅途，或一个梦想。我们要敢于背上超出自己预料的包袱，努力之后，你会发现自己要比想象的优秀很多。
经历了一切的历练，胆量与耐心的较量，
渐渐明白有一种真味是来自心底，莫忘初心。
手工的魅力，源自记忆深处的坚持。
一种朴实，一种诱惑，厨师的本性催促老李创作的疯狂，立即制作：《干炒酱香肉》酱肉切极薄的片，开水中瞬间烫过，葱、姜、蒜炒香放入酱肉片，大火炒，只需要一调羹黄酒，其它任何调料无需添加，炒制干香立即出锅，那醇香四溢，只能意会了。
中文：李健英文：JOELI古井假日酒店行政总厨元鼎总厨联盟理事长亚洲蓝带五星白金勋章亚洲蓝带金牌总厨中国烹饪大师中国名厨白金勋章中华十大厨皇
见山草堂格调生活厨艺工作室半咸堂半勺艺术
安徽省电视台科教频道《天下安徽人》上、下集专题人物，
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半勺、见山居士
半勺主人者怪叟也居陋室寡交友善庖厨亦好古董私藏偶垂纶郊外获毛鱼几尾自烹独乐……
嗯哼，给食客君留言，推荐你心中的合肥味道吧，不一定会及时回复，但一定会回复，希望我们做志同道合的吃货朋友~
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