小时候，我在农村上学，每天上学的路上都要经过一家酒厂。远远地就能看到那高高的烟筒，有时候还会从上面冒出一缕缕烟。只要烟筒冒烟，我们就知道酒厂又开始酿造白酒了。路过酒厂的时候，总能闻到一种酸了吧唧的臭味，那味道实在是让人难以忍受。我们这些小伙伴常常捂着鼻子，匆匆忙忙地远离那个地方。可是大人们却总是说那是一种天然的酒香味。
长大后，我才知道酒厂那股酸了吧唧的臭味，实际上是由于白酒蒸馏后产生的剩余酒糟。因为酒糟是热的，蒸汽飘到外面，就形成了我们小时候认为刺鼻的味道。步入社会后，为了社交和拓展人际关系，我也开始尝试喝酒。然而，我发现现在的酒厂十个有九个都不冒烟，更别说看到酒糟了，所以小时候那种刺鼻的味道也不再存在。
有人说，现在的白酒根本不是用粮食酿造的，都是勾兑而成的酒精。所以根本看不到酒厂冒烟，更别说酒糟了，即便花再多的钱也买不到小时候那种纯粮食酿造的实实在在的白酒。为了找出真相，我决定采访一位在酒厂工作了十多年的离职老员工。这位老员工揭示了酒厂背后的真相。
酒厂设备的升级换代导致在酿酒过程中产生大量的烟。以前，酒厂都使用煤炭烧的锅炉，需要用热水蒸粮、提供工人生活用水，以及蒸馏取酒等。因此，那个时代锅炉冒浓烟是再正常不过的了。然而，如今随着科技的进步和人们环保意识的增强，酒厂也在改革创新，广泛采用一些新能源设备，既环保又高效。因此，现在的酒厂基本上看不到小时候那种冒浓烟的景象。
随着酿酒工艺的提升，酒糟的产量也相应减少。酒厂在设备改革创新的同时，酿造工艺也得到了提升。酒糟作为酿酒过程中无法使用的粮食残渣，在过去常常堆积如山。然而，如今的酿酒工艺更加精益求精，对每一个环节都进行严格把控，从粮食的挑选到发酵的效率都大幅度提升。因此，酒糟的堆积也随之减少。
所以，现在的酒厂不再冒烟、酒糟变少，并不是因为酒厂不再酿造纯粮食酒，而是因为中国的酿酒技术日益更新。酒厂采用环保高效的设备，对酒糟进行了更集中的处理，提高了利用率。在四川或者贵州，有些大卡车上满载的都是一车一车的酒糟。
有人认为不冒烟的酒厂都是在勾兑酒精。但对于酒厂来说，企业